今週の料理を作る

■ピーマンの肉詰め
ピーマンを縦半分に切り、種を取り除き、内側に薄く小麦粉をまぶす。
牛と豚の合挽ミンチに玉ねぎのみじん切りを投入。卵半個分を溶きいれる。
塩胡椒を振り、ミンチを練り合わせ、ピーマンに詰めていく。
肉を詰めた面にも小麦粉をまぶし、スタンバイ。
フライパンに油を熱し、肉詰めの部分を下にして軽く焦げ目がつくまで焼く。
その後、50CCほどの水を入れ、フライパンにふたをして、水気が飛ぶまで火を通す。
食べるときは、ケチャップかとんかつソースでいいだろう。

■ナスの挽肉炒め
合挽ミンチが余ったので、ナスと炒めることにした。
最初にナスを適当な大きさに切って、水にさらす。
フライパンに油を熱して、ナスを投入。油が回ればいったんボールに移す。
大蒜と生姜をみじん切りとミンチを炒める。
豆板醤、醤油、砂糖と、ホンだしの顆粒にお湯を加えたモノを入れる。
ナスをフライパンに戻し、汁気が無くなったところで水溶き片栗粉とゴマ油を入れ、完成。

■ホイコーロ
豚肉を3センチくらいに切り、醤油と日本酒に漬け込む。
野菜はスーパーで売っているカット野菜を利用することにした。
豚肉を炒め、色が変わってから、野菜を投入。
野菜に火が通った後に味付け。味噌と日本酒と醤油と砂糖と豆板醤。砂糖は気持ち程度。
1分と少し炒め、出来上がり。

■ニラ玉
普通に売っている単位の韮を使ってニラ玉を作るのなら、たぶん卵は4つから５つ必要。
卵をボールでとき、味覇をお湯で溶いたモノをボールに入れて、混ぜ合わせる。
２，３センチに切ったニラを入れ、さらに混ぜる。胡椒を振って、フライパンで焼く。
綺麗に仕上げようとせず、ぐちゃぐちゃに混ぜて卵に火を通して、形を整えたほうがいい。

■小松菜と薄揚げのお浸し
小松菜を3センチくらいの幅で切り、茎と葉の部分を分けておく。
薄揚げを食べやすい幅で切っておく。
フライパンにごま油を熱し、茎部分を炒める。油が回ったら、切った薄揚げを投入。
その後、葉の部分を投入し、醤油、みりん、日本酒で味付けをする。
火は通し過ぎない方がいい。